💪今天，我們將深入探討脂肪這一常常被誤解和誹謗的大營養素的驚人真相。要真正理解這個問題，我們必須首先了解脂肪是什么，它從何而來，以及當我們攝入或禁食時，體內會發生怎樣的機制變化。准備好大開眼界吧!🤯
我們身體的奇妙智能 🧠
我們的身體是智能的奇跡，運作精細入微，目的明確。🔬與流行觀點相反，身體的每個過程都有其特定原因，主要是為了生存。回顧人類曆史和觀察今天野生動物的生活，我們會發現食物供給是不規律的，沒有現代冰箱和固定的用餐時間這些方便。🍽️在這種情況下，能夠儲備能量以備不時之需，對生存至關重要。
儲能的必要性 🔋
為了在貧困時期生存下去，我們身體進化出了一個巧妙的系統，將過剩的能量儲存為燃料，以備不時之需。🏜️這種儲能機制對於物種的生存至關重要，因為它使我們能夠在富足時期儲備資源，為窮困潦倒的日子做好准備。如果無法儲備能量，我們將無法渡過難關。
兩種儲能形式：糖原和脂肪 🥩🍰
我們身體主要以兩種形式儲存能量：糖原和脂肪。然而，糖原儲存量極為有限，只有約1500卡路里的能量，還不到一天的供給。📉單單依賴糖原儲存，我們的物種將在24小時內就會絕種，一旦食物供應短缺。可以說，糖原儲存的作用微乎其微。
另一方面，脂肪儲存則是生存的真正王者。🏆一個體重200磅、體脂率40%的適度超重人士，可以儲存高達280，000卡路里的能量，足以在不補充任何食物(除水和一些維生素和礦物質)的情況下存活六個月。😲這對遭遇飢荒時的生存至關重要。從這個角度看，脂肪儲存功不可沒。
脂肪儲存的高效性 🏆
大自然選擇脂肪作為儲能的首選方式，因為它比糖原高效九倍。一克脂肪提供9卡路里能量，而一克糖原(與三克水結合)僅提供4卡路里。🔥儲存脂肪不僅更緊湊，而且重量更輕，是生存的理想之選。如果我們依賴糖原作為主要儲能形式，那要攜帶的負重就太沉重了，對於一個經常遷徙的物種來說，簡直是噩夢。
胰島素：儲能荷爾蒙 💉
胰島素是負責將我們身體從分解(breakdown)狀態轉變為合成(build-up)或儲備狀態的荷爾蒙。🔄不同的營養素會引發不同程度的胰島素反應，碳水化合物反應最高，蛋白質次之，而脂肪几乎不會引發胰島素反應。這是因為碳水化合物進入血液的速度最快，當血糖升高時，身體需要迅速分泌胰島素將其轉移出去，否則會對大腦造成毒性影響。
相比之下，蛋白質和脂肪的吸收較慢，滯留在血液中的時間也更長，身體就沒有將它們迅速轉移的緊迫性。因此，攝入脂肪和蛋白質會讓我們保持飽腹狀態更久，不用頻繁進食。這在貯備能量以備不時之需時很有利。
平衡的藝朮：儲備與利用 🔄
任何過剩的能量，無論來自碳水化合物、蛋白質還是脂肪，如果超出了我們當前的需求，都會以脂肪的形式儲存下來。📈這個過程由胰島素主導，胰島素會引發脂肪的儲存，同時阻止脂肪的燃燒。然而，關鍵在於儲備與利用之間的平衡。
在我們現代的富足世界里，我們常常經曆着慢性”擁堵”，持續儲備能量而沒有禁食或利用的階段。🍕🍔🍟這種失衡導致了代謝綜合徵和各種退行性疾病。我們的身體原本是為了適應”丰儉起伏”的生活方式而進化的，但現在的問題是，我們只有丰年沒有儉年。
飲食脂肪和胰島素抵抗 🥥🥓
與普遍觀點相反，碳水化合物并非我們身體的主要燃料。在禁食或飢荷時期，我們的身體主要依賴脂肪獲取能量，大腦甚至可以利用75%的酮體作為燃料。🧠碳水化合物只在緊急情況下和某些特殊功能中不可或缺，但脂肪才是我們的主要能源。
人類几萬年的進化使我們的身體適應了間歇性的禁食，能夠在食物短缺時高效燃燒身體儲備的脂肪。相比之下，糖尿病患者如果長期依賴糖源營養來維持血糖，反而會加重胰島素抵抗和并發症風險。這說明了脂肪在供能方面的優勢和重要性。
我們的祖先在漫長的進化過程中，面臨過無數次嚴峻的考驗，比如極端天氣、疾病和食物匱乏。能夠依賴體內儲備的脂肪供能，使他們能夠存活下來。如今，這種代謝適應性仍然存在於我們的基因組中，并非一夜之間就能被現代生活方式所抹去。
事實上，過度依賴碳水化合物反而違背了我們身體的本性設計。持續高血糖會引發一系列代謝異常，如胰島素抵抗、肥胖和炎症等。長期這樣下去，必然會加重慢性病的風險負擔。相反，適度攝入脂肪能夠穩定能量供給，使身體保持在更接近自然、平衡的代謝狀態。
主要燃料：脂肪而非碳水化合物 🔥
與普遍觀點相反，碳水化合物并非我們身體的主要燃料。在禁食或飢荒時期，我們的身體主要依賴脂肪獲取能量，大腦甚至可以利用75%的酮體作為燃料。🧠碳水化合物只在緊急情況下和某些特殊功能中不可或缺，但脂肪才是我們的主要能源。
人類几萬年的進化使我們的身體適應了間歇性的禁食，能夠在食物短缺時高效燃燒身體儲備的脂肪。相比之下，糖尿病患者如果長期依賴糖源營養來維持血糖，反
好脂肪 vs. 壞脂肪 🥥🍖🌰
并非所有脂肪都是平等的。🚫好的脂肪來自天然食物，如動物來源的飽和脂肪、魚油、堅果和牛油果。這些脂肪穩定、富含營養，在整體食物或輕度加工(如黃油、椰子油、特級初搾橄欖油)的形式下食用都有益健康。
另一方面，人工制造的脂肪，如高度加工的植物油，往往經過氧化、變質，帶來炎症。🔥雖然它們可能暫時降低胰島素抵抗，但長期食用對整體健康有害。人工脂肪可能會損害細胞膜，引起氧化應激，破壞內皮細胞功能，導致動脈粥樣硬化等。
因此，我們要謹慎對待加工食品中的脂肪，盡量選擇天然的植物和動物來源的好脂肪。它們不僅能為身體提供優質的能量，還含有許多對健康有益的營養素，如抗氧化物質、維生素和礦物質。
朝向健康的勢頭 🚀
最終，脂肪是有益還是有害，取決於我們飲食和生活方式選擇的整體勢頭。🏃♀️如果我們的勢頭是朝着”阻塞”、胰島素抵抗和過度儲存發展，那即使是健康的脂肪也可能助長這一負面趨勢。
然而，如果我們把勢頭轉向”疏導”、減少擁堵和利用，通過減少碳水化合物攝入、增加活動和食用健康脂肪，那么脂肪就會成為減輕胰島素抵抗、促進飽腹感和支持整體健康的強大助力。💪
當身體處於負能量平衡(能量消耗大於攝入)時，它就會自然燃燒儲備的脂肪作為燃料。這種狀態不僅有助於減重，還能改善胰島素敏感性，降低炎症水平。和節食相比，攝入適量的健康脂肪會讓我們感到更有飽足感，從而更容易堅持這種生活方式。
重拾傳統智慧 🗿
現代社會對脂肪的誤解，有其深層的曆史文化淵源。在20世紀初期，當科學家們發現細菌是導致許多傳染病的元凶后，人們將目光轉向了脂肪和膽固醇，試圖找到心血管疾病的致病原因。
然而，這種單因素理論忽視了人體是一個復雜的整體系統，各種因素相互影響、環環相扣。我們祖先世世代代的生活方式，遠比20世紀的時髦理論更有發人深省的智慧。
例如，在北極地區，因尼特人(Inuit)長期以來就以海洋哺乳動物為主食，攝入大量動物脂肪。但直到20世紀，他們才開始出現現代文明病的跡象，比如心血管疾病、糖尿病和肥胖症。這說明，單單高脂肪飲食并不會導致這些疾病，關鍵在於整體的生活方式是否處於平衡。
結語：走出誤區，擁抱均衡 🌺
對許多人來說，關於脂肪的真相也許并不算驚嚇，但是普遍存在的恐懼脂肪心理和將低脂或無脂產品宣傳為”無負罪感”和有利心腦健康的做法才是令人震驚的。😳長期以來，我們被誤導相信脂肪是罪魁禍首，這使我們疏遠了這種對健康至關重要的營養素。
是時候接納關於脂肪的真相，擯棄那些傷害我們健康的過時觀念了。通過本文闡述的原理，你能夠清楚地認識到，脂肪在人體的儲能和燃料供給中扮演着核心角色。不應將其妖魔化，也不應將其神聖化，關鍵是要在整體飲食結搆中權衡利弊，達到動態平衡。
無論是吃太多還是吃太少，過度都是有害的。讓我們走出過去的誤區，擁抱均衡的生活理念，以健康的心態對待這一至關重要的大營養素——脂肪。
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