ボンクレキン酸とは?🤔
ボンクレキン酸は、穀物、ココナッツ、食用キノコなどの食品が病原性のブルホルデリア菌に汚染された際に生成される強力な細胞呼吸毒素です。この無色、無臭、無味の毒素は、22-33℃(71.6-91.4℉)の温度、pH6.5-8.0の中性環境、塩分濃度1.52%未満の条件下で最も繁殖しやすくなります。15℃(59℉)以下の低温、短期保存、酸性環境下では増殖が抑制されます。🌡️
強力な毒性と解毒剤なし 💉
ボンクレキン酸は非常に強力な毒素で、主に肝臓、脳、腎臓などの重要な臓器に影響を与え、嘔吐、下痢、尿閉、腹痛、過剰発汗などの症状を引き起こします。無色無臭無味のため検知が難しく、さらに高温加熱や高圧処理に耐性があり、これらの方法では毒性を除去できません。わずか1mgの摂取量で致死量に達する可能性があり、解毒剤は知られていません。対症療法のみで、死亡率は40%を超えています。💀
毒性発現メカニズム 🔬
ボンクレキン酸の毒性は、ミトコンドリア内のADP/ATPトランスロケーター(ミトコンドリアADP/ATPキャリア)を阻害し、ミトコンドリアで合成されたATPが細胞外に出て行けなくなることに由来します。2019年、研究者らはボンクレキン酸がこのキャリアの受容体に結合しATPの放出を阻害する機構を解明しました。ATPが供給されなくなった細胞は広範な臓器不全に陥り、死に至ります。📚
ボンクレキン酸生成の原因食品と条件 🥘
ボンクレキン酸は、以下の食品が不適切な発酵や保存された際に検出されることが多くあります。
- 発酵とうもろこし粉
- 腐敗した澱粉質食品
- 木耳(キクラゲ)
- 餅や団子
- じゃがいも製品
- さつまいも製品
ボンクレキン酸が生成されやすい理想的な条件は、22-33℃(71.691.4℉)の温度、pH6.5-8.0の中性環境、塩分濃度1.52%未満、さらにグリセロール、オレイン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ココナッツ油脂など20~50%の脂質存在です。これらの条件は、不適切に保存または発酵された澱粉質食品でしばしば見られます。🧫
中毒症状と経過 🚑
ボンクレキン酸を摂取すると0.5-24時間の潜伏期間の後、重症化すれば1-2日以内に発症します。初期症状は倦怠感、めまい、眠気、嘔吐、下痢などです。毒素が重要臓器を攻撃すると、急性肝不全、腎不全、代謝性アシドーシス、さらには脳や心筋麻痺が起こり、多臓器不全に陥って死に至ります。💔
残念ながらボンクレキン酸中毒に対する特効の解毒剤はなく、対症療法に頼らざるを得ません。速やかな医療機関への受診が不可欠で、数時間でも遅れると臓器に不可逆的な損傷が及ぶ可能性があります。重症例では集中治療室での治療や人工呼吸器、透析などが必要になる場合があります。🏥
過去の発生事例と致死的な結末 📜
ボンクレキン酸は1895年、インドネシアで伝統的なココナッツ発酵菓子「テンペ」に混入した事例が最初の発見でした。規制が設けられたものの、インドネシアを始めとする国々で時折発生が報告されています。
最悪の事例は1988年にインドネシアで発生し、ココナッツ製品の摂取により37人が死亡しました。また1975年には発酵とうもろこしの摂取で27人が犠牲となっています。ボンクレキン酸中毒の死亡率は30~100%と極めて高く、予防と啓蒙が重要であることを物語っています。🚨
予防が何より大切 🔑
ボンクレキン酸は外見や匂いでは判別できず、加熱処理にも強いため、予防こそが最善の対策となります。当局は不適切な環境で長期保存された澱粉質発酵食品の摂取を避けるよう勧告しています。主な予防策は以下の通りです。
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