🤔 多不飽和脂肪酸的謬誤
人們普遍認為多不飽和脂肪酸(PUFA)是健康的。🥑盡管它們對細胞膜、激素和抗炎通路至關重要，但它們不應被用作烹飪燃料。PUFA極不穩定，煙點低，在加熱時容易氧化和損壞。🔥
當暴露於高溫、氧氣和光線時，PUFA會發生氧化反應，產生有害的活性氧化物(ROS)。這些ROS可能會引起炎症、胰島素抵抗和血糖升高，這些都與心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性疾病有關。💔🩸
此外，像亞麻籽油、大豆油、菜籽油和紅花油中含有的PUFA，其煙點極低，有時甚至低於水的沸點。這意味着即使是簡單的烹飪方法如煮沸或高壓煮也可能超過其煙點，導致氧化和損壞。🍲🥘
🌱 來源并不重要，加工才是關鍵
許多人認為，從有益健康的來源如亞麻籽、酪梨或橄欖提取的油必然也是健康的。然而，這是一個危險的假設。提取和精制這些油時使用的加工方法往往涉及高溫、溶劑和化學品，會損壞脆弱的脂肪酸，使油在烹飪時變得有毒。🏭
以大豆油為例，這是大多數雜貨店常見的”植物油”。為了盡可能多地提取油，制造商使用了像己烷等劇烈溶劑，這是一種石油基化學品。然后，他們使用熱、蒸汽和壓力來除去溶劑，剩下的產品根本不能食用。🚫🍽️
為了使油可食用，他們進一步提煉，包括除臭、漂白和脫蠟等工序，剝奪了剩余的營養或有益化合物。最終產品是一種高度加工、精制的油，可能煙點高，但已失去了原有的營養價值，且可能含有有害化學物質。🧪
即使像酪梨油這樣被吹捧具有健康益處的油，為了達到適合烹飪的高煙點，也經曆了類似的提煉過程。用於精制這些油的劇烈高溫和化學處理會損壞脆弱的脂肪酸，使它們在進一步烹飪時可能變得有毒。🔥🥑
💨 煙點并非全部
雖然煙點常被作為選擇食用油的一個重要因素，但它并不能說明全部情況。許多煙點高的油，如大豆油、菜籽油和紅花油，由於經過了大量加工，已損壞了脂肪酸，變得對人體有害。🚬
煙點僅僅是油開始產生可見煙霧和蒸氣的溫度。但這并不一定意味着油在該溫度前就不會開始氧化并產生有害物質。事實上，許多油在達到煙點之前就已開始分解并釋放毒素。🧪
此外，油的煙點可以通過加氫等工藝來人為提高，而加氫會產生有害的反式脂肪。因此，盡管高煙點對某些烹飪方法來說是可取的，但它不應成為判斷一種油是否健康的唯一標准。🚯
🥥 最佳烹飪油選擇
最健康的烹飪油是那些經過最小程度加工且保留了天然特性的油。🌿以下是一些最佳選擇:
- 🫒 特級初搾橄欖油(適合低溫至中溫烹飪)
- 🥥 椰子油(適合中溫烹飪)
- 🧈 草飼黃油(適合低溫至中溫烹飪)(港：牛油)(台：奶油)
- 🐄 牛脂或豬油(適合高溫烹飪)
這些油穩定、加工程度低，主要含有飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，在高溫下更不容易氧化。💪
特級初搾橄欖油釆用冷壓方式提取，保留了天然抗氧化劑和香味化合物。富含單不飽和脂肪酸，適合低溫至中溫烹飪。🍳
椰子油則高度飽和，可以在較高溫度下不被氧化。提取過程簡單，保留了天然的椰香味。🥥
草飼黃油(牛油/奶油)和動物油如牛脂或豬油，也是極佳的烹飪選擇，主要由穩定的飽和脂肪酸組成，可在高溫下不分解。它們還能為菜肴帶來丰富濃香的味道。🥩🧀
🍔 深度油炸:大忌!
深度油炸是最糟糕的烹飪方式之一，因為它需要反復將油加熱到很高的溫度，導致形成有害化合物和氧化脂肪酸。如果你必須深度油炸，請節制使用，將其視為偶爾的饞口而非日常烹飪方式。🍟
當油被加熱到深度油炸的高溫時，會發生熱氧化反應，產生醛、酮和極性化合物等有毒物質，這些可能會引起炎症、氧化應激，甚至增加患癌風險。😨
此外，深度油炸會導致油分解并釋放自由基，進一步破壞脂肪酸，產生有害的反式脂肪和終端糖基化產物(AGEs)。這些AGEs與糖尿病、阿爾茨海默症和心血管疾病的風險增加有關。🧠💔
如果你確實要深度油炸，最好選用穩定的飽和脂肪如牛油、豬油或酪梨油，并在使用几次后將油倒掉。反復使用同一批油進行多次油炸會導致有害物質積累和氧化加劇。🚮
🌱 總結:選擇天然、加工程度低的脂肪
健康烹飪的關鍵是選擇來自天然來源的、加工程度低的脂肪。避免高度加工的種子油，選擇像橄欖油、椰子油、奶油和動物油脂中的穩定、飽和和單不飽和脂肪。這樣既好for您的身體，也利於您的味蕾享受!🙌
選擇油和脂肪時，尋找經過最小加工，保留天然特性的產品。盡可能選擇冷搾、未精制和無添加劑的選擇。請記住，重要的不是油的來源，而是用於提取和精制油的加工方法。🏭
此外，請留意您使用的烹飪溫度和方法。使用穩定脂肪如橄欖油、椰子油和奶油進行低溫至中溫烹飪通常是安全的，不會損壞脂肪酸。對於高溫烹飪，請選擇耐高溫的飽和脂肪，如牛油、豬油或酪梨油，它們更不容易氧化。🔥
通過明智選擇烹飪時所用的油和脂肪，您可以最大限度地減少接觸有害化合物和氧化脂肪酸，同時享用營養丰富、美味可口的餐點，有助於保持總體健康和身體素質。🍽️💪
Copyright © 2024 Hea1th.net